Ватрушки с творогом, яблоками и песочной крошкой

Сначала замесим тесто. Молоко нагреваем, растапливая в нем сливочное масло. Полученную смесь остужаем до температуры 35℃ (чтобы дрожжи не погибли). У одного яйца отделяем желток от белка. Желток накрываем, чтобы не сох, и оставляем для смазывания ватрушек.

В емкость с молоком и маслом добавляем яйцо, сахар, соль и дрожжи. Перемешиваем. Теперь, постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем гладкое мягкое эластичное нелипкое тесто. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Закрываем тесто крышкой и отправляем в теплое место для поднятия на 1-2 часа. Я использую выключенную духовку, предварительно нагретую до 40-50℃.

Пока тесто поднимается, сделаем два вида начинки и песочную крошку. Для яблочной начинки яблоки чистим, освобождаем от серединки, режем маленькими кусочками.

В сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем яблоки и сахар. Перемешиваем, тушим 10-15 минут.

Для творожной начинки смешиваем творог, сахар и яйцо. Пока накрываем крышкой и убираем начинку в холодильник.

Для песочной крошки нарезанное кусочками сливочное масло из холодильника, сахар и муку перетираем до состояния крошки. Накрываем крышкой, убираем в холодильник.

Когда тесто увеличится в размере в 2 раза, достаем его, выкладываем на присыпанный мукой стол, делим на 8-10 частей, из каждой части формируем шарики, перекладываем шарики на присыпанный мукой противень, накрываем пленкой и оставляем для расстойки на 30-40 минут.

Через 30-40 минут стаканом, смоченном в растительном масле или в муке, делаем углубления в каждом шаре. Духовку разогреваем до 180-200℃ Смазываем заготовки желтком, начинаем раскладывать начинку.

Творог.

Яблоки.

Песочная крошка.

Отправляем ватрушки в горячую духовку. Выпекаем при температуре 180-200℃ 20-30 минут. Можно использовать режим с конвекцией.

Ватрушки с творогом, яблоками и песочной крошкой готовы. Отличное сочетание вкусов и великолепный праздничный вид. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!