Русская кухня Выпечка

Ватрушки с творогом, яблоками и песочной крошкой

Ватрушки с творогом, яблоками и песочной крошкой

Name: Ватрушки с творогом, яблоками и песочной крошкой
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8-10 штук
Ingredients: Для теста:; Молоко теплое; Сливочное масло; Сахар; Соль; Яйцо куриное + 1 белок; Дрожжи сухие; Мука; Для яблочной начинки:; Яблоки; Сахар; Сливочное масло; Для творожной начинки:; Творог; Яйцо куриное; Сахар; Для песочной крошки:; Мука пшеничная в/с; Масло сливочное; Сахар; Для смазывания:; Яйцо куриное (желток)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ekaterina K

#яйца #деньхлеба

3 часа

8-10 штук

Ингредиенты

Для теста:
Молоко теплое 180 грамм
Сливочное масло 50 грамм
Сахар 50 грамм
Соль щепотка
Яйцо куриное + 1 белок 1 штука
Дрожжи сухие 7 грамм
Мука 400-430 грамм
Для яблочной начинки:
Яблоки 2 штуки
Сахар 30 грамм
Сливочное масло 15 грамм
Для творожной начинки:
Творог 360 грамм
Яйцо куриное 1 штука
Сахар 20-30 грамм
Для песочной крошки:
Мука пшеничная в/с 50 грамм
Масло сливочное 30 грамм
Сахар 30 грамм
Для смазывания:
Яйцо куриное (желток) 1 штука

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Сначала замесим тесто. Молоко нагреваем, растапливая в нем сливочное масло. Полученную смесь остужаем до температуры 35℃ (чтобы дрожжи не погибли). У одного яйца отделяем желток от белка. Желток накрываем, чтобы не сох, и оставляем для смазывания ватрушек.

В емкость с молоком и маслом добавляем яйцо, сахар, соль и дрожжи. Перемешиваем. Теперь, постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем гладкое мягкое эластичное нелипкое тесто. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Закрываем тесто крышкой и отправляем в теплое место для поднятия на 1-2 часа. Я использую выключенную духовку, предварительно нагретую до 40-50℃.

Пока тесто поднимается, сделаем два вида начинки и песочную крошку. Для яблочной начинки яблоки чистим, освобождаем от серединки, режем маленькими кусочками.

В сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем яблоки и сахар. Перемешиваем, тушим 10-15 минут.

Для творожной начинки смешиваем творог, сахар и яйцо. Пока накрываем крышкой и убираем начинку в холодильник.

Для песочной крошки нарезанное кусочками сливочное масло из холодильника, сахар и муку перетираем до состояния крошки. Накрываем крышкой, убираем в холодильник.

Когда тесто увеличится в размере в 2 раза, достаем его, выкладываем на присыпанный мукой стол, делим на 8-10 частей, из каждой части формируем шарики, перекладываем шарики на присыпанный мукой противень, накрываем пленкой и оставляем для расстойки на 30-40 минут.

Через 30-40 минут стаканом, смоченном в растительном масле или в муке, делаем углубления в каждом шаре. Духовку разогреваем до 180-200℃ Смазываем заготовки желтком, начинаем раскладывать начинку.

Творог.

Яблоки.

Песочная крошка.

Отправляем ватрушки в горячую духовку. Выпекаем при температуре 180-200℃ 20-30 минут. Можно использовать режим с конвекцией.

Ватрушки с творогом, яблоками и песочной крошкой готовы. Отличное сочетание вкусов и великолепный праздничный вид. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!

...