Заливной пирог с мангольдом, брюссельской капустой и татсоем

Основа пирога — мангольд. Можно использовать и другую зелень. Я использовал Женевский мангольд, красный испанский мангольд Feurio с примесью немецкого желтого мангольда Pirol, брюссельскую капусту Auslese, татсой, молодой порей, Австрийскую ароматную желтую морковь.

Брюссельскую капусту режем пополам или (кочанчики побольше) на четыре части.

Татсой нарезаем.

Нарезаем мелко мангольд.

Нарезаем порей. Молодой можно вместе с не загрубевшей зеленой частью.

Натираем морковь.

Слегка обжариваем морковь.

Добавляем брюссельскую капусту, слегка обжариваем.

Добавляем немножко воды, тушим под крышкой около 5 минут.

Высыпаем порей, обжариваем пару минут.

Добавляем порезанные татсой и мангольд.

Обжариваем до мягкости черешков мангольда. Даем начинке остыть.

Замешиваем тесто из кефира, муки, яиц (желток одного яйца оставляем для яичной болтушки), соли, разрыхлителя или соды. Тесто довольно жидкое, расплывается.

На дно формы наливаем немного теста.

Сверху выкладываем начинку.

Далее наливаем еще немного теста, распределяем его по всей поверхности.

Можно сделать и невегетарианскую вариацию — в один из пирогов я добавил к овощной начинке уже приготовленное куриное мясо.

Делаем яичную болтушку из молока и желтка. Смазываем пироги сверху. Выпекаем при 180 градусах около 40 минут.

Дать немножко остыть, вынуть из формы.

Можно подавать как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита!