Капуста по-грузински

Для этого рецепта рекомендую использовать капусту небольшими кочанами. Т.е. берём не один кочан на 3 кило, а 3 примерно по килю. Капусту режем вместе с кочерыжкой пополам, а потом каждую половину на 3-4 части, в зависимости от исходного размера, так, чтобы куски проходили в банку. Капусту постараемся оставить цельными кусками, чтобы не рассыпалась на сегменты.

Свеклу порежем кружочками примерно по 5 мм, а сельдерей примерно по 1-1.5 см. Кстати, в оригинальном рецепте используется листовой сельдерей. Я пробовал и с таким тоже, но со стеблевым мне понравилось больше, потому что он тоже получился вкусным. Чеснок очистим и порежем произвольно кусочками (мельчить не стоит).

Перец чили - это отдельная история. Можно испортить вкус всей капусты, потому что вам будет слишком остро... Вкусно, но всё горит, что и произошло со мной в первый раз. В оригинальном рецепте 3 штуки, что я и сделал... Так что, по вкусу и по остроте самого перца. Попку отрезали и колечками измельчили. Если сильно ядрён, семечки удалить.

Берём глубокую ёмкость для солений, я взял большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями - немного свеклы на дно, затем капуста, свекла. Посыпаем чесноком, перцем, кладём сельдерей. Так заполняем всю кастрюлю. Сверху кладём свеклу. Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал вкусняшку полностью.

Капуста должна стоять на кухне примерно 5 дней, зависит от температуры. Крышку до конца не закрывать, время от времени слегка шевелить капусту, чтобы выходил газ. Как только готова, разложить по банкам и поставить в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и сельдерей. Попробуйте, не пожалеете. Сейчас допишу и пойду ещё кусочек скушаю 🙂 Приятного аппетита, и живите вкусно! 🙂

P.S. Двух литров рассола мне не хватило не в первый, и не во второй раз... Наверное, от того, что я солил в одной и той же посуде. Во второй раз готовил сразу 4 литра.