Вино из клубники в домашних условиях рецепт

Все емкости, которые будут использоваться для приготовления вина, промыть тщательно, ошпарить кипятком, обсушить.

Удалить с ягод плодоножки, хорошо промыть клубнику, очень тщательно, с помощью деревянной скалки либо руками размять в однородное пюре.

Воду нагреть до 30 градусов, всыпать 1кг сахара и перемешать.

Клубничное пюре выложить в емкость - это может быть ведро, пластиковый таз или эмалированная кастрюля (горлышко должно быть широким), влить приготовленный шагом ранее сироп, всыпать горсть изюма (его мыть нельзя), перемешать, емкость в итоге должна быть наполнена на ¾ объема максимум, не более – иначе при брожении перельется через край.

Марлей перевязать горлышко, накрыть, на 5-7 дней убрать емкость в темное место (температура должна быть от +18 до +28 градусов по Цельсию).

Два-три раза в день сусло нужно перемешивать деревянной палочкой, либо чистыми руками – при этом мезгу нужно топить в соке, сбивая с поверхности (иначе может скиснуть или появиться плесень).

Уже через 2-3 часа после того, как сусло убрано в темное место должны появиться первые признаки брожения.

Спустя указанное количество дней профильтровать через марлю сок, отжать жмых – больше он не понадобится.

Сок перелить в чистую емкость для брожения, всыпать 0,5кг сахара, перемешать – в емкости должно остаться еще 25% места свободного для новой порции сахара.

Установить на емкость любой водяной затвор (простой вариант – медицинская резиновая перчатка с одним проткнутым «пальцем»).

Еще 5 дней выдержать емкость с соком при той же температуре (18-28 градусов), затем добавить еще 250г сахара, слив для этого 200мл сока и разведя в нем сахар, потом эту смесь добавить в вино, снова сделать водяной затвор.

Повторить процедуру через 5 дней, добавив последние 250г сахара.

Брожение будет закончено через 30-60 дней после добавления последней порции сахара – сусло должно посветлеть, на дне будет осадок, перестанут появляться пузыри.

Если спустя 50 дней брожение все еще длится, то с вина нужно слить осадок и снова поставить его под водяной затвор – иначе может появиться горечь.

Слить молодое вино через тонкую трубочку, не допуская осадок в бутылки, добавить при желании спирт (или водку, до 15% от объема) или только сахар для сладости.

Наполнять бутылки молодым вином до самого верха – контакта с кислородом в бутылках быть не должно, герметично укупорить, либо поставить под водяной затвор (если добавлялся сахар, на 7-10 дней).

Убрать вино на хранение в холодильник или подвал (температура от +5 до +16 горадусов), выдержать 65-100 дней.

Удачных заготовок!