Бедана палов (плов с перепелами)

Первым делом беремся за перепелок. Если они только «с пылу, с жару», то окатываем кипятком и быстро ощипываем, а затем, потрошим. Мне, слава богу, достались уже в чистом виде.

Теперь берем 200 грамм баранины и 150 грамм лука, солим, посыпаем зирой и рубим фарш.

Фаршируем этим фаршем перепелок и убираем их в прохладное место.

Дальше все, как при обычном приготовлении плова: оставшееся мясо режем небольшими кусочками, как на шашлык, лук полукольцами, морковь соломкой. Наливаем в казан масла, прокаливаем его и запускаем лук. Его обжариваем совсем не сильно.

Теперь мясо. До той степени, когда выпарится влага.

Запускаем морковь, перемешиваем ее шумовкой пару-тройку раз.

А вот теперь аккуратно на морковь выкладываем перепелок.

Заливаем горячей водой, чтобы она покрыла тушки, даем закипеть, убавляем огонь до легкого бульканья и томим час. В это же время солим зирвак и добавляем специи.

Затем выкладываем рис и варим плов, как обычно (можно посмотреть в других моих рецептах плова), на высоком пламени до испарения влаги. Накрываем на двадцать минут. После открытия казана аккуратно вынимаем перепелок, перемешиваем плов и выкладываем на ляган. Перепелок размещаем сверху. Получается плов с тремя разными вкусами мяса: перепелиного, баранины и фарша. Очень благостное сочетание)))