Завтрак Обед

Добавьте рецепт в закладки,

чтобы не потерять его

Бородинский Alex Mod

Name: Бородинский Alex Mod
Yield: 2
Ingredients: Воды (по влагоемкости муки, до густой консистенции теста, слегка растекающегося под собственным весом. определить эмпирически); Светлой (крахмальной, рафинадной) патоки. можно заменить на патоку мальтозную (темную) или на 20 г. меда (80% от веса патоки); Сахара; Пшеничной муки в/с; Вся опара,; Закваска (70 г муки, 95 г воды. 8-12 часов при 22-28с):; Закваски вл. 100% (10 г муки и 10 г воды) из ржаной обдирной муки; Воды; Муки ржаной обдирной; Заварка (1,5 часа при 63-65с):; Обдирной муки; Красного ржаного солода; Воды; Молотого кориандра+ 3-4 г молотого тмина; Опара (последовательно, одна за другой без перерыва, программы «пицца» + «ржаной» в режиме «тесто», итого 2 ч. 45 мин.); Вся заварка,; Закваски (70 г обдирной муки, 95 г воды); Обдирной муки; Обойной муки; Воды (35с); Тесто (последовательно программы «пельмени» + «ржаной» в режиме «тесто», итого 2 ч. 20 мин.):; Пшеничной муки обойной (цельнозерновой); Соли

Рецепт с фото пошаговый

Автор Александр Миронов

Легенда о Бородинском хлебе: На Бородинском поле шло сраженье, Картечи визг, как по...

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

*0 %

Калории251

0 %

Белки

8 г

0 %

Жиры

2 г

0 %

Углеводы

51 г

0 %

Сахар

11 г

0 %

Клетчатка

6 г

0 %

Холестерин

0 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

Воды (по влагоемкости муки, до густой консистенции теста, слегка растекающегося под собственным весом. определить эмпирически) 50 г
Светлой (крахмальной, рафинадной) патоки. можно заменить на патоку мальтозную (темную) или на 20 г. меда (80% от веса патоки) 25 г
Сахара 35 г
Пшеничной муки в/с 150 г
Вся опара,
Закваска (70 г муки, 95 г воды. 8-12 часов при 22-28с): 1
Закваски вл. 100% (10 г муки и 10 г воды) из ржаной обдирной муки 20 г
Воды 85 г
Муки ржаной обдирной 60 г
Заварка (1,5 часа при 63-65с): 2
Обдирной муки 50 г
Красного ржаного солода 25 г
Воды 200 г
Молотого кориандра+ 3-4 г молотого тмина 3-4 г
Опара (последовательно, одна за другой без перерыва, программы «пицца» + «ржаной» в режиме «тесто», итого 2 ч. 45 мин.) 3
Вся заварка,
Закваски (70 г обдирной муки, 95 г воды) 165 г
Обдирной муки 120 г
Обойной муки 120 г
Воды (35с) 100 г
Тесто (последовательно программы «пельмени» + «ржаной» в режиме «тесто», итого 2 ч. 20 мин.): 4
Пшеничной муки обойной (цельнозерновой) 100 г
Соли 10 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

3. Запустить программу «ПИЦЦА». Через 45 минут, после отработки программы запустить программу «РЖАНОЙ» в режиме «ТЕСТО». Требуется 2 ч 45 мин.

4. В воду для теста добавить соль, патоку. Размешать до растворения, влить в чашу хлебопечки. Далее добавить сахар, смесь муки пшеничной в\с и цельнозерновой.

5. Запустить программу «ПЕЛЬМЕНИ». Через 20 минут, после окончания отработки программы, запустить программу «РЖАНОЙ» в режиме «ТЕСТО». Требуется 2 ч 20 мин.

6. После окончания отработки режима приготовления теста, включить программу «ВЫПЕЧКА». Индикатор покажет время работы программы «30 мин». Нажатием и удерживанием кнопки «ТАЙМЕР», необходимо увеличить время отработки до 1,5 часа.

Достать готовый хлеб и остудить на решетке в льняном полотенце несколько часов до полного остывания и стабилизации мякиша. P.S. Страшный секрет!!! Случайно, в процессе приготовления опары, мне нужно было отлучиться по делам. В результате, опара стояла аж 5 часов! Я думал, все пропало… Однако! Хлеб получился на удивление ароматный, нежный и воздушный, почти как пшеничный калач. А вкус! Это - «чего-то особенного», как говорят в Одессе! Рекомендую.

...