Бородинский Alex Mod

Name: Бородинский Alex Mod
Ingredients: воды (по влагоемкости муки, до густой консистенции теста, слегка растекающегося под собственным весом. Определить эмпирически); светлой (крахмальной, рафинадной) патоки. Можно заменить на патоку мальтозную (темную) или на 20 г. меда (80% от веса патоки);; сахара;; пшеничной муки в\с;; Вся опара;; . ЗАКВАСКА (70г муки, 95г воды. 8-12 часов при 22-28С):; – закваски вл. 100% (10г муки и 10 г воды) из ржаной обдирной муки;; – воды;; – муки ржаной обдирной; . ЗАВАРКА (1,5 часа при 63-65С):; обдирной муки;; красного ржаного солода;; воды;; – молотого кориандра+ 3-4 г молотого тмина; . ОПАРА (последовательно, одна за другой без перерыва, программы «Пицца» + «Ржаной» в режиме «Тесто», итого 2 ч. 45 мин.); Вся заварка;; закваски (70г обдирной муки, 95г воды);; обдирной муки;; обойной муки; воды (35С); . ТЕСТО (последовательно программы «Пельмени» + «Ржаной» в режиме «Тесто», итого 2 ч. 20 мин.):; пшеничной муки обойной (цельнозерновой);; соли;

Рецепт с фото пошаговый

Автор Александр Миронов

Легенда о Бородинском хлебе: На Бородинском поле шло сраженье, Картечи визг, как по...

Ингредиенты

воды (по влагоемкости муки, до густой консистенции теста, слегка растекающегося под собственным весом. Определить эмпирически) 50 г
светлой (крахмальной, рафинадной) патоки. Можно заменить на патоку мальтозную (темную) или на 20 г. меда (80% от веса патоки); 25 г
сахара; 35 г
пшеничной муки в\с; 150 г
Вся опара;
. ЗАКВАСКА (70г муки, 95г воды. 8-12 часов при 22-28С): 1
– закваски вл. 100% (10г муки и 10 г воды) из ржаной обдирной муки; 20 г
– воды; 85 г
– муки ржаной обдирной 60 г
. ЗАВАРКА (1,5 часа при 63-65С): 2
обдирной муки; 50 г
красного ржаного солода; 25 г
воды; 200 г
– молотого кориандра+ 3-4 г молотого тмина 3-4 г
. ОПАРА (последовательно, одна за другой без перерыва, программы «Пицца» + «Ржаной» в режиме «Тесто», итого 2 ч. 45 мин.) 3
Вся заварка;
закваски (70г обдирной муки, 95г воды); 165 г
обдирной муки; 120 г
обойной муки 120 г
воды (35С) 100 г
. ТЕСТО (последовательно программы «Пельмени» + «Ржаной» в режиме «Тесто», итого 2 ч. 20 мин.): 4
пшеничной муки обойной (цельнозерновой); 100 г
соли; 10 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

3. Запустить программу «ПИЦЦА». Через 45 минут, после отработки программы запустить программу «РЖАНОЙ» в режиме «ТЕСТО». Требуется 2 ч 45 мин.

4. В воду для теста добавить соль, патоку. Размешать до растворения, влить в чашу хлебопечки. Далее добавить сахар, смесь муки пшеничной в\с и цельнозерновой.

5. Запустить программу «ПЕЛЬМЕНИ». Через 20 минут, после окончания отработки программы, запустить программу «РЖАНОЙ» в режиме «ТЕСТО». Требуется 2 ч 20 мин.

6. После окончания отработки режима приготовления теста, включить программу «ВЫПЕЧКА». Индикатор покажет время работы программы «30 мин». Нажатием и удерживанием кнопки «ТАЙМЕР», необходимо увеличить время отработки до 1,5 часа.

Достать готовый хлеб и остудить на решетке в льняном полотенце несколько часов до полного остывания и стабилизации мякиша. P.S. Страшный секрет!!! Случайно, в процессе приготовления опары, мне нужно было отлучиться по делам. В результате, опара стояла аж 5 часов! Я думал, все пропало… Однако! Хлеб получился на удивление ароматный, нежный и воздушный, почти как пшеничный калач. А вкус! Это - «чего-то особенного», как говорят в Одессе! Рекомендую.