Фарш для куриных котлет и наггетсов готовим впрок

Всегда покупаю курицу целиком, обычно 6 шт. по 1300-1500гр. Снимаю шкурку, отделяю крылышки, ножки, грудку. Ребра сразу запекаю в духовке на противне, смазав смесью соли и перца. Крылышки и ножки без кожи замораживаются и идут на различные блюда, а из грудки и шкурки делаю фарш для котлет. Именно симбиоз куриной шкурки и грудки делает котлеты незабываемо вкусными. Итак. Берем всю шкурку с 6 куриц, пропускаем через самую мелкую решетку электромясорубки. Меняем решетку на крупную и прокручиваем грудку и лук, добавляем соль и перец, тщательно перемешиваем. Делим фарш на 4-6 частей, раскладываем по полиэтиленовым пакетам и замораживаем. Если готовый фарш еще порубить ножом в кухонном комбайне 3 минуты, то получается монолитная масса с совершенно другим вкусом, из нее хорошо делать наггетсы.

Вот так выглядят запеченные ребра. Это то, что остается после снятия мяса. В духовку на 30-40 мин..