Маринованная дыня

Для маринования используют зрелые дыни с плотной мякотью.

Плоды моют щетками в холодной воде, снимают слой кожицы толщиной не более 1,5 см, разрезают на дольки и очищают от волокон с семенами.

Очищенные дольки режут на кубики с гранью 1,5-2 см и бланшируют в кипящей воде 3-4 мин, затем охлаждают проточной водой, дают воде стечь.

В чистые сухие банки (0,5 л) кладут 2-3 шт. гвоздики, 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, а затем измельченные кусочки дыни.

Маринадную заливку готовят так: в эмалированную кастрюлю наливают воду, уксусную эссенцию, засыпают сахарным песком и раствор кипятят 10-15 мин, затем фильтруют через 3-4 слоя марли.

Профильтрованный раствор вновь доводят до кипения и горячим (не ниже 80 °С) заливают уложенные в банки кусочки дыни.

Банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой и пастеризуют.

Время пастеризации при температуре 85 °С для банок емкостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15, емкостью 3 л - 25 мин.

Затем банки герметично укупоривают, перевертывают вверх дном и охлаждают.