Горбуша фаршированная омлетом

Рыбу почистить, удалить жабры и хорошо промыть.

Затем через разрез на брюшке аккуратно отделить сначала тонкие реберные кости с брюшка, затем вырезать весь хребет, перерубив косточку у основания головы и в хвостовой части.

Мясо должно остаться на коже, вынуть нужно только кости.

Слегка посолить мясо рыбы изнутри.

Затем - приготовить начинку: Помидоры порезать кубиками, добавить взбитые яйца, соль и специи по вкусу.

Вылить в небольшой противень с высокими бортиками, предварительно смазав противень растительным маслом.

Запечь омлет в хорошо нагретой духовке, сверху выложить тонкие ломтики сыра и свернуть рулетом.

Такими же ломтиками сыра выложить внутри горбушу.

Скрепить зубочистками брюшко.

Переложить рыбу на смазанный маслом противень и запечь в духовке 40 минут.

В середине запекания достать рыбу из духовки, с помощью кисточки хорошо смазать растительным маслом.

И отправить обратно в духовку.

Затем, не снимая с противня остудить рыбу.

Зубочистки можно удалить сразу.

Остывшую рыбу нарезать на порционные куски, переложить на листья салата.

Вместо глаз - воткнуть маслины, и оформить дольками лимона.