Рис со Шпинатом (классическое греческое Спанакоризо)

1. на фотографии, конечно же, не килограмм шпината, не путайтесь. 2. тот, кто не любит помидор, может заменить его на ложку томатной пасты, или вообще не принимать во внимание, т.к. вкус у блюда будет лимонный. 3. тем, кто любит лук-порей (или он есть в холодильнике)- везёт. обязательно добавьте 1шт. 4. про шпинат: совсем не переживайте если нет свежего. просто замените на замороженный. Технологии сейчас такие, что замороженный не хуже, а полчаса выиграете точно на вымывании песка.

Замочите рис - пусть выделяет крахмал, пока мы чистим шпинат.

Таз (стандартный) наполняем водой. Отрезаем корешки от шпината и кладём листья в воду на 10 минут. То есть лучше и на все 20. Сами понимаете- песок должен успеть "отлипнуть" от листьев и осесть на дно. Вынимаем шпинат, стараясь не потревожить воду, моем таз и, в идеале, проделываем эту процедуру ещё раз. А ещё лучше, разделите килограмм травы на 2 раза (таза).

Разогреваем любимую кастрюлю, но не до накаливания, т.к. зелёный лук теряет аромат, если его готовить быстро. Следом на дно наливаем оливковое масло. Как только оно нагреется, а это будет видно - оно начнёт изменяться в поведении, выбрасываем все наши луки. Тушим их до прозрачности репчатого.

Режем перец. Добавляем в кастрюлю к лукам.

Начинаем резать шпинат. Кладём на доску столько, сколько удобно резать, и нарезаем шириной 1,5-2,5 см. Зависит от того, на сколько чётко вы хотите ощущать его. Готово? отправляем в кастрюлю, перемешиваем с тем, что уже в ней. Берём следующую охапку шпината, режем, в кастрюлю, следующую.... пока не закончится. Дело в том, что весь шпинат в кастрюлю не влезет, а бросая его постепенно, вы не меняете температуру нагревания - раз; два - даёте время траве выделить свою влагу, чтобы не пришлось добавлять воду.

Вот такое дело должно получится до того, как овощи до конца выделят жидкость. на этой стадии добавляем кубиками нарезанный помидор (или томатная паста, или ничего). Момент: готовим на цифре 5 из 6-ти.

Добавляем промытый рис, перец молотый и соль. С солью ооочень осторожно, т.к. дальше будет лимон; и у шпината есть кисловатая нотка. Лучше добавьте потом. Убавьте огонь до 4-х, убедитесь, что жидкости для риса хватает (имейте в виду, что он уже у нас намочился). Накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут.

Добавляем сок одного лимона, мелко нарезанный укроп и немного оливкового масла. снимаем с плиты и накрываем полотенцем, чтобы впитало ненужную жидкость, если таковая имеется. ГОТОВО! Летнее, свежее, незаменимое!!! Добавляем сыр Фета и капельки лимона по-вкусу.