Нутовый супчик на парУ

Этакое азиатское многоцветие не должно пугать. Все делается очень просто и без особых усилий. Первым делом с вечера замочим нут, как это бывает всегда при его приготовлении. Замочим не менее, чем на восемь часов, желательно с добавлением соды. А утром, хорошо промыв нут, переложим его в кастрюлю мантоварки, зальем примерно на три четверти водой. Здесь я слегка отступлю от рецепта Марата и сделаю по своему: порублю кинзу, базилик, укроп и отправлю в кастрюлю. Тот, кто желает пойти по оригинальному пути, пусть пропустит этот шаг с зеленью и дождется ее очереди дальше. Теперь поставим кастрюлю с нутом на средний огонь и накроем крышкой. А сами примемся за остальное.

На первый ярус мантышницы уложим мясо, порезанное и очищенное от пленок и лишнего жира. Лучше всего для этих целей подходит говяжья грудинка, хотя... это не догма. Этот слой нужно слегка посолить и поперчить черным перцем. Почему мясо идет на первый ярус? По логике, чтобы оно было ближе к кипящей воде и обдавалось самым горячим паром. Собрав первый ярус, опускаем его на место, то есть, в верхнюю часть мантышницы.

На второй ярус аккуратно уложим порезанные пополам луковицы, четвертинки болгарского перца, морковь и острый перец. Солить этот ярус не надо.

Третий ярус заполнят порезанные крупными кусками помидоры и куски капусты. Обратите внимание, как я ее порезал. Это вполне нормально. Тот, кто пропустил шаг с зеленью, кладут ее по рецепту Марата на этот ярус: несколько веток укропа и петрушки. Легонько солим и перчим.

И, наконец, последний шаг по формированию загадочного супа. На самый верхний ярус кладем порезанный пополам картофель, очищенную от верхней шкурки головку чеснока. Солим, перчим и посыпаем зирой. Ставим наверх пирамиды в верхней составляющей мантышницы.

Ну, а нут уже дошел до полуготовности. Мы открываем крышку, снимаем пену, устанавливаем заряженную верхнюю часть, закрываем крышку и вот так вот на среднем огне варим два-два с половиной часа. Процесс представляете, да? Под действием пара содержимое верхней части обильно выделяет соки. Они медленно текут и текут, пропитывая нижние слои, и попадают прямо в кастрюлю с нутом… Эххх…

По окончании снимаем верхнюю часть и видим, что у нас в кастрюле получился замечательный супец! Пробуем на соль – скорее всего, придется досолить. Но только в самом конце варки, иначе нут не сварится. Суп разливаем по тарелкам, а содержимое ярусов выкладываем на блюдо. Вареный лук я выбрасываю, но кто-то очень даже любит. Вот, собственно, и все. Каково, а? Прямо скажем, неожиданный подход. А уж о полезности парового блюда я и не говорю.