Язык в кляре

Обработайте язык, удалив остатки горловины, промойте, залейте подсоленной водой или теплым бульоном.

Доведите до кипения и варите при слабом нагреве 1,5 часа с добавлением нарезанных дольками моркови, лука, корня петрушки.

Готовность определите проколом вилки: она должна легко входить в мякоть языка.

Переложите язык в холодную воду и сразу снимите с него кожу.

Храните в бульоне, нарезав ломтиками.

Для приготовления теста растворите в молоке соль, сахар, добавьте яичный желток, перемешайте.

Яичный белок взбейте отдельно до устойчивой пены.

В молочную смесь всыпьте муку, перемешайте до однородной массы.

Соедините с белком, осторожно перемешайте.

Масло нагрейте до 170С.

Каждый ломтик языка обмакните в тесто и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневой корочки.

Подавайте горячим.