Идеальный персиковый пирог

Начинка:

1 яйцо, взбить

600-700 г персиков

2 столовых ложки лимонного сока

1/2 стакана муки

1 стакан сахара

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки соли

2 столовых ложки сливочного масла

Масло для теста отправьте на 20 минут в морозилку.

В кухонном комбайне смешайте муку, соль и сахар.

Забросьте туда же масло, взбейте все до состояния рыхлой крошки.

Начните добавлять по столовой ложке воды, не прекращая взбивать.

Тесто должно схватываться.

Переложите его на рабочую поверхность и разомните руками, разделите на 2 куска и оберните эти 2 диска теста в пищевую пленку.

Отправьте в морозилку минимум на час (можно хранить до 2 дней).

Нагрейте духовку до 220 градусов.

Достаньте диски с тестом из морозилки, один раскатайте в тонкий ровный круг.

Переложите его в приготовленную форму для пирога - это снова.

Смажьте ее взбитым белком.

В большой миске смешайте нарезанный персики с соком лимона.

Перемешайте все аккуратно деревянной ложкой.

В другой миске смешайте муку, сахар, корицу, мускатный орех и соль.

Засыпьте персики этой смесью, перемешайте и выложите поверх основы пирога.

Сверху поместите пару кусочков сливочного масла.

Раскатайте другой диск и закройте им начинку, закрепляя края.

Для этого окуните вилку во взбитый белок и ею пройдитесь по бортику пирога, загибая и скрепляя основу с "крышкой".

Сверху пирог смажьте оставшимся белком, сделайте пару отверстий для вентиляции.

Выпекайте 10 минут в разогретой до 220 градусов духовке, затем уменьшите температуру до 175 и держите еще 30-35 минут до золотисто-коричневой корочки.

Слегка остудите перед подачей.

Подавайте теплым вместе с мороженым.