Карпатка

Для крема:

Начинаем с теста.

Вливаем в кастрюльку (не на огне) воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

Снимаем с огня и вмешиваем муку.

Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2–3 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску.

По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности.

Если используете миксер, то нужно сменить насадки венчики на насадки для теста.

Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким.

Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше добавлять частями.

Тесто должно быть гладким и блестящим, не жидким.

Перекладываем тесто на застеленный пергаментом противень и разравниваем в прямоугольник примерно 25*40 см.

Отправляем противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 30–35 минут.

Отливаем сотейник 100 мл молока.

Добавляем муку и крахмал, тщательно размешиваем до однородного состояния (не на огне).

Добавляем оставшееся молоко, сахар и ваниль.

Ставим на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая, варим до загустения.

Снимаем с огня и перекладываем в миску.

Накрываем поверхность крема пищевой пленкой и даем полностью остыть.

Совет: Если вдруг крахмал с мукой скомковался на дне и не растворяется (как это случилось у меня), то вам на помощь придет погружной блендер, снимаем с огня сотейник и начинаем измельчать комья крахмала до однородного густого состояния.

Возвращаем на огонь, если пудинг не достаточно загустился (но это вряд ли) и довариваем крем.

В чаше миксера взбиваем масло до кремообразного состояния.

Частями добавляем заварной пудинг, хорошо взбивая после каждого добавления.

Готовый остывший заварной корж разрезаем пополам.

Не как бисквит вдоль, а просто сверху поперек на два равных куска.

Одну половину кладем на тарелку, выкладываем сверху крем.

Накрываем второй половиной.

Посыпаем сахарной пудрой и отправляем в холодильник на 40–60 минут.

Охлажденный он вкуснее.

Нарезаем и подаем.