Кростата с йогуртом Orsik

На жирном молоке (у меня 6%) приготовить йогурт.

50 г миндаля измельчить в муку. Сливочное масло нарезать кубиками. Яйцо нужно взять 1 категории, небольшое. Апельсин тщательно вымыть щеткой, снять цедру. Соединить миндаль, муку, соль, масло, цедру апельсина, яйцо, желток, бренди. Крюком для теста замешиваем тесто.

Формируем из теста шар, заворачиваем его в пищевую пленку, отправляем в холодильник на 30 мин.

Для лимонного мармелада тщательно моем 2 лимона, отпускаем их в кипящую воду и варим 30 мин. Остужаем.

Тесто раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки, на бумаге переносим в форму.

Накалываем вилкой. Засыпаем сверху горох. Выпекаем при 190 град. 20 мин. Затем горох убираем, отправляем корж в духовку, чтобы он зарумянился. Остужаем.

Остывшие лимоны нарезаем (сок сохраняем!). Убираем зернышки и жесткие перепонки. Отправляем в сотейник, добавляем сахар (330 гр), варим 30 мин, периодически помешивая. Остужаем.

12 гр листового желатина замочить в холодной воде на 10 мин. 50 мл 33% сливок довести до кипения. Обсушить желатин бумажным полотенцем. Отправить в разогретые сливки, перемешать.

В йогурт добавить желатин со сливками, 60 гр сахара, цедру 1 лимона.

Оставшиеся 50 гр сливок взбить с 60 гр сахарной пудры. Аккуратно вмешать взбитые сливки в йогурт. Отправить крем в холодильник на 1 час.

Выложить крем на корж, отправить кростату в холодильник на несколько часов. Подавать с остывшим лимонным мармеладом.

Кусочек...