Тушеный петух

Тушку петуха промыть и разделать на порционные куски (голени, бедра, крылья, 2-4 куска грудинки и 2-3 части спинки, количество зависит от размеров тушки).

Натереть петуха солью (можно в смеси с молотым перцем) и оставить немного пропитаться.

Мелко нашинковать лук, помидоры нарезать мелкими кубиками (можно перетереть или измельчить в блендере).

Хорошо разогреть посуду для тушения и оливковое масло в ней и обжарить порционные куски петуха до образования румяной корочки.

Добавить лук, обжарить с луком еще 3-4 минуты, влить вино. Оставить блюдо без крышки на несколько минут, чтобы дать алкоголю выпариться (2-3 минуты после закипания), после этого убавить огонь и оставить томиться петуха под крышкой. Если жидкости мало, можно добавить немного горячей кипяченой воды.

Практически перед готовностью добавить помидоры, томатную пасту, специи, палочку корицы, гвоздику. После полной готовности корицу и гвоздику лучше удалить, чтобы их вкус и аромат не стал слишком сильным в блюде.

Петух в вине а-ля «кокорас красатос» или по-гречески готов. Угощайтесь и изумляйтесь!