Кальмары в кляре

Рецепт приготовления данного блюда

Кальмары нарезаем тонкими кольцами.

В мисочке взбиваем яйцо,добавляем пиво и молоко,всыпаем муку.

Солим.

Кляр по консистенции как жидкая сметана.

Обмакиваем кольца кальмаров в кляр и бросаем в кипящее масло.

Буквально через 1-2 минуты кальмары уже золотистые и полностью готовы.

Подавать с сырным соусом:

Состав

Молоко - 150-200 мл

Куриный или овощной бульон - 150-200 мл

Мука - 1 столовая ложка

Сыр твердый или плавленый - 100-150 г

Сливочное масло - 30+20 г

В чистой сковороде, на слабом огне, растопить сливочное масло (30 г).

Добавить муку, перемешать и прогреть ~30-60 секунд.

Снять сковороду с огня.

Молоко и бульон немного подогреть (чтобы жидкость была одинаковой температуры с масляно-мучной смесью).

Тонкой струйкой вливать теплое молоко, затем бульон (всего ~300 мл жидкости) в сковороду с масляно-мучной смесью, непрерывно помешивая, деревянной ложкой или лопаткой.

Как только добавлена вся жидкость, массу перемешать и вернуть на слабый или средний огонь.

Постоянно помешивая, довести соус до кипения.

Продолжать готовить ~3 минуты до легкого загустения.

Добавить в соус тертый сыр и перемешать до растворения сыра.

Проварить соус еще ~1-2 минуты, и, при необходимости, разбавить дополнительным количеством молока или бульона до желаемой консистенции.

Соус должен получиться не слишком жидким и не слишком густым.

При остывании соус становится более густым.

Готовый соус посолить по вкусу

По желанию, добавить щепотку мускатного ореха.

Положить в соус кусочек сливочного масла (20 г), чтобы поверхность соуса не заветривалась.