Суп харчо

2-3 больших луковки

Варим бульон.

Мясо отделяем от кости, нарезаем маленькими кусками.

В кастрюлю наливаем 2-2.5 литра прохладной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огнь.

Когда вода закипит, кропотливо снимаем пену и уменьшаем огнь так, чтоб вода немного побулькивала.

Оставляем варить на час-полтора.

За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки либо сельдерея и посолить по вкусу.

Когда бульон сварился, вынимаем кости и мясо, процеживаем.

Тем временем мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на слабом огне, чтоб лук оставался мягеньким.

Как лук начнет получать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.

Потом добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.

Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры.

Моем, делаем крестообразные надрезы на «попках» и заливаем на несколько минут кипяточком.

Потом стремительно и просто снимаем кожицу и нарезаем некрупными кубиками.

Выкладываем помидоровые кубики в сковороду к мясу и луку и тушим минут 10.

Содержимое сковороды отправляем в бульон, который опять уже на плите и собирается закипеть.

Как заправленный бульон закипит, высыпем рис.

Рис можно брать круглый, можно длиннозерный.

Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огнь до среднего и добавляем специи.

Советую традиционный набор – хмели-сунели, лавровый лист, пара горошин темного ароматного перца и базилик.

Для остроты можно добавить красноватый молотый перец либо кусок стручка острого перчика.

Но не увлекайтесь!

Не считая перечисленных специй, можно использовать кориандр, эстрагон, шафран и пр…

На самом завершающем шаге изготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).

Все!

Сейчас даем хоть часик супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Бульон можно варит на курице, индейке, говядине, баранине.