Колбаса говяже-куриная

Name: Колбаса говяже-куриная
Ingredients: Колбаса говяже; куринаяОписание: А также рулет из остатков колбасного фарша; Плотная, нежная, сочная, маложирная - но очень вкусная колбаса!!!; На завтрак: Быстрый завтрак / Сытный завтрак

Рецепт с фото пошаговый

Автор Надежда Буз (Руденко)

Ингредиенты

Колбаса говяже
куринаяОписание: А также рулет из остатков колбасного фарша
Плотная, нежная, сочная, маложирная - но очень вкусная колбаса!!!
На завтрак: Быстрый завтрак / Сытный завтрак

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

И рулет из остатков - очень красивый и аппетитный!!!

Оболочка - белковая, коллагеновая пленка для рулетов сетка формовочнаяВремя приготовления: 1500 минутКоличество порций: 100Предназначение:

На обед: Легкий / На закуску

На полдник

На праздничный стол

На природу

На ужин: На закуску

Неожиданные гости: На закуску

Ингредиенты для "Колбаса говяже-куриная":Говядина — 1400 гБедро куриное (без кости и кожи) — 1500 гСоль (поваренная) — 30 гСоль нитритная (0,5-0,6%) — 30 гСахар — 0.5 ч. л.

Перец красный жгучий (молотый) — 0.5 ч. л.

Чеснок (свежий) — 3 зуб.

Паприка сладкая (молотая) — 2 ст. л.

Пиво темное (ледяное) — 160 мл

Рецепт "Колбаса говяже-куриная":Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм;

Бедра - решетка 8мм;

Фарши соединить;

Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу;

В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;

Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя пиво до поглащения всех свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;

Оставить фарш в холодильнике на 1 сутки;

Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;

Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца;

Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух - проткнуть то место иголкой (не усердствуя, не более 3-5 проколов на батон!!!);

Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на пару часов;

При набивке колбасным шприцом - остается в цевке фарш, его можно тоже вкусно использовать:

Взять кусок пленки примерно 25Х25см (смотря по количеству оставшегося фарша);

Смочить пленку влажной губкой и присыпать паприкой;

Выложить фарш на паприку толщиной 1см;

Подогнув сначала края пленки, свернуть фарш рулетом;

Поместить в формовочную сетку с помощью подходящей трубы или как я, с помощью трубо-образного футляра от коньяка;

Концы перевязать;

Оставить при комнатной температуре вместе с колбасой;

Уложить колбасу и рулет на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;

В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;

Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;

Готовую колбасу и рулет быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, лучше на сутки (рулет сразу убрать в холодильник, швом вниз;

Хранить в холодильнике;

...