Праздничное блюдо из утиной грудки с деликатесным гарниром из яблок и апельсиновым соусом

Для того, чтобы приготовить это деликатесное блюдо, надо подготовить утиные грудки следующим образом:

Снять с каждой половинки грудки кожу, оставив на ней слой жира и прорезать его в виде ромбов, до поверхности мяса.

Нагреть сковороду без масла и на неё положить куски грудки, жиром вниз.

Жарить 6 мин. на среднем огне.

Затем, перевернуть на другую сторону и жарить в вытопившимся жире ещё 5 мин.

После этого, накрыть сковороду плотной крышкой и снять с огня.

На этом этапе приготовления утки, соль класть не надо.

На сковороду налить оливковое  масло  и положить нарезанные дольками яблоки (толщиной 3 см.).

Обжарить их до образования золотистого цвета с обеих сторон.

Вынуть и отложить.

Оливковое масло, в котором они жарились, сохранить для последующего приготовления соуса.

С апельсинов аккуратно срезать цедру (без белого слоя).

Порезать её длинными, тонкими полосками (2 см.). и ошпарить кипятком.

На сковороду положить сахарный песок.

Влить одну чайную ложку апельсинового сока и варить до образования светлого сиропа.

После этого, в него положить подготовленную цедру апельсина.

Нагревать и варить её  вместе с сиропом 5 мин  (при постоянном помешивании, чтобы не подгорела).

После этого, влить сок из двух апельсинов и выпарить жидкость, чтобы она уменьшилось в 2 раза, затем, туда влить красное полусладкое вино и еще варить на медленном огне в течении 5 мин.

В конце этого времени добавить туда гвоздику и тимьян.

После этого, положить в этот апельсиновый соус яблоки с оливковым маслом и снять с огня.

Дать настоятся 5 мин.

Поджаренную грудку утки нарезать поперек толщиной 3 см. и посолить.

После этого, разрезанные куски, разложить красиво на блюде, рядом положить яблоки и сверху полить апельсиновым соусом.

Правильно приготовленные грудки внутри имеют розовый цвет и очень нежные и сочные.

Приятного аппетита!