Утка с яблоками на новый год. Entenbraten mit Apfelfüllung

Хорошо вымойте утку внутри и снаружи и обсушите. Удалите два куска жира из отверстия живота. Затем натрите утку снаружи и внутри солью и перцем. Затем промойте тимьян и обсушите. Очистите и нарежьте лук. Яблоки также очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте четвертинками. Смешайте их с имбирем и тимьяном и поместите в утиное брюхо.

Положите утку грудкой вниз в большую форму для запекания. Добавьте 200 мл горячей воды и поставьте утку в духовку (вторая полка снизу). Установите температуру на 120° (используйте верхний и нижний нагрев!) и дайте утке жариться в течение 3 1/2 часов. Время от времени переворачивайте и выливайте на них жидкость из жаровни. Примерно через 2 1/2 часа можно приготовить соус. Вымойте оставшийся лук и овощи. Затем очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Растопите сахарную пудру в кастрюле, а затем добавьте томатную пасту. Дайте немного поджариться, затем влейте вино и дайте всему немного закипеть. Теперь добавьте овощи и дайте соусу кипеть без крышки на медленном огне около 1 часа. Вынуть утку из духовки и разрезать на 8-12 частей с помощью ножа и ножниц для птицы. Положите кожей вверх на решетку. Включите гриль духовки, поставьте решетку с поддоном под нее в духовку на расстоянии 10-15 см от змейки гриля

И жарьте кусочки утки до хрустящей корочки. (я грилила целиком!) Затем дайте им отдохнуть в выключенной духовке. Процедите соус из жаровни и кастрюли через сито, поймайте его и перелейте обратно в кастрюлю. Отварить, приправить и подавать с уткой. Подавать можно с хлебом или картофельными кнедликами. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Советы: За время жарки утку необходимо несколько раз проколоть под крыльями и бедрами, чтобы мог уйти жир.