Рис с молоком (Arroz con leche)

1. Налить молоко в кастрюлю. Добавить палочку корицы и корочки апельсина и лимона. Перед тем как срезать корочки, апельсин и лимон хорошо помойте. Срезайте корочки без белой внутренней части. Она даст горечь. Довести молоко до кипения и снять с огня. Оставить настаиваться на час, чтобы молоко впитало ароматы корочек и корицы.

2. Помыть рис и залить его 2 стаканами теплой воды. Через 10 минут воду слить.

3. Из молока вынуть корицу и корочки. Всыпать рис и опять поставить на слабый огонь. Постепенно всыпать сахар и варить, постоянно помешивая деревянной ложкой до готовности риса. Можно предварительно и не замачивать рис. А всыпать его в воду и довести до кипения. Затем воду слить и варить рис дальше в молоке. Или всыпать вымытый сырой рис непосредственно в молоко. Делают по-разному. Это – на ваш выбор.

4. Когда рис станет мягким и впитает почти все молоко, разлить его по тарелкам. Сверху посыпать молочный рис корицей в порошке.

Меня часто спрашивают, а как же ваниль? Да, можно её добавить, но, либо корица, либо ваниль. Они обе дают очень сильный аромат, и если их класть вместе, то одно другое забивает. Я редко их вместе употребляю. А вообще ваниль - это опционально. Некоторые кладут, но это не критично.