Имбирный трюфель с гвоздикой

Name: Имбирный трюфель с гвоздикой
Ingredients: Шоколад молочный -; Шоколад темный 55% - 100 г; Сливки -; Корень имбиря -; Лимоны -; Масло сливочное -; Глюкоза порошок -; Гвоздика молотая -

Рецепт с фото пошаговый

Автор ирина

1. С половины лимона очистить цедру, сам цитрусовый отложить — больше он не понадобится.

Ингредиенты

Шоколад молочный - 100 г
Шоколад темный 55% - 100 г
Сливки - 130 мл
Корень имбиря - 6 г
Лимоны - 1 штука
Масло сливочное - 12 г
Глюкоза порошок - 12 г
Гвоздика молотая - по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

С половины лимона очистить цедру, сам цитрусовый отложить — больше он не понадобится.

Смешать глюкозу, цедру, имбирь, всыпать смесь в сливки.

Все это вылить в сотейник и довести до кипения на среднем огне, дать остыть до 70 градусов.

Пока смесь остывает, растопить молочный шоколад и нагреть до 50 градусов.

Смешать со сливочной смесью.

Затем массу взбить блендером до однородной текстуры — при этом не поднимая насадку выше уровня смеси, чтобы в нее не попал кислород.

Ввести мягкое сливочное масло и размешать.

Вылить смесь в керамическую форму и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности ганаша.

Поставить в холодильник на двенадцать-пятнадцать часов (примерно на ночь).

Затем из массы скатать шарики или порубить ее на прямоугольники, как здесь, и снова поставить в холодильник.

Подготовить темный шоколад: в микроволновке или на водяной бане разогреть его до 45 градусов, тут же снять и поставить миску на лед или в холодную воду, остудить до 33 градусов.

Окунуть каждую конфету в шоколад, тут же чуть-чуть присыпать гвоздикой, дать высохнуть и подавать.

...