Имбирный трюфель с гвоздикой

С половины лимона очистить цедру, сам цитрусовый отложить — больше он не понадобится.

Смешать глюкозу, цедру, имбирь, всыпать смесь в сливки.

Все это вылить в сотейник и довести до кипения на среднем огне, дать остыть до 70 градусов.

Пока смесь остывает, ­растопить молочный шоколад и нагреть до 50 градусов.

Смешать со сливочной смесью.

Затем массу взбить блендером до однородной текстуры — при этом не поднимая насадку выше уровня смеси, чтобы в нее не попал кислород.

Ввести мягкое сливочное масло и размешать.

Вылить смесь в керамическую форму и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилега­ла к поверхности ганаша.

Поставить в холодильник на двенадцать-пятнадцать часов (примерно на ночь).

Затем из массы скатать шарики или порубить ее на прямоугольники, как здесь, и снова поставить в холодильник.

Подготовить темный шоколад: в микроволновке или на водяной бане разогреть его до 45 гра­дусов, тут же снять и поставить миску на лед или в холодную воду, остудить до 33 гра­дусов.

Окунуть каждую конфе­ту в шоколад, тут же чуть-чуть присыпать гвоздикой, дать высохнуть и подавать.