Помидоры с зеленью по-мелитопольски

4 г мята

На 10 банок вместимостью 0,5 л Для такого вида консервов берут свежие, упругие, некрупные помидоры круглой или сливовидной формы, красные или бурые.

У помидоров удаляют плодоножки и моют.

Зелень моют в холодной проточной воде и нарезают на кусочки длиной 3–4 см.

Чеснок очищают и режут (крупные дольки — на 3–4 части, мелкие — на 2).

Стручковый перец моют и режут вдоль на половинки.

На дно подготовленных банок укладывают половину предусмотренного количества зелени и специй, затем — помидоры, а на них — оставшиеся специи.

Наполненные банки заливают горячим (не ниже 70 °С) маринадом.

Для приготовления маринада в воду добав

Ляют соль, доводят до кипения, фильтруют через 4 слоя марли, нагревают до кипения и вливают уксус.

Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 °С, для стерилизации.

Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 10–12 мин, 3 л — 17–20 мин.

Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.