Цыпленок табака

Цыпленка надо взять  очень молоденького, весом, примерно 500-800 граммов.

Как  обычно, тщательно его промыть и разрезать по грудке.

Тушку птицы развернуть и  уложить на разделочную доску, накрыв пленкой.

Тщательно отбить всего цыпленка,  что бы он стал плоским.

Все суставчики так же хорошо отбить.

Затем тушку посолить,  натереть чесноком и убрать в холодильник часов на 12.

Пусть он там  промаринуется.

По истечении этого времени, цыпленка надо достать и насколько  возможно удалить чеснок с поверхности мяса, что бы он не горел во время жарки.

Сковороду с толстым дном  разогреть и положить сливочное масло с растительным.

Именно на их смеси и жарят  цыпленка табака.

Уложить тушку в сковороду и накрыть такой крышкой, диаметр  которой равен диаметру дна сковороды.

Крышка должна лечь не на сковороду, а на  цыпленка и прижать его.

Сверху на крышку поставить груз.

В качестве груза можно  использовать кастрюлю, перевернув ее вверх дном на крышку.

На кастрюлю надо еще  что-то положить или поставить, что бы сильнее придавить крышку.

Но следите, что  бы конструкция получилась устойчивой.

Жарьте цыпленка с обеих  сторон до готовности, постоянно держа его под грузом.

Горячего цыпленка можно  натереть острым перцем, чесноком или другой приправой.

Подать его можно так же  с разными соусами - кисло-сладкими, острыми, сладко-острыми.

Все зависит от  вашего вкуса.

Цыпленка табака принято съедать целиком, так что рассчитайте  правильно свои возможности при покупке птицы.