Швабский пирог с чёрной смородиной

Просеиваем 200 г муки в миску и смешиваем с разрыхлителем. Кладём в муку кусок холодного сливочного масла. Обмакивая масло в муку, натираем на тёрке. Получаем крошку.

Яйца делим на белки и желтки. Белки пока отставляем в сторону. В желтки добавляем сахарный песок и щепотку соли. Взбиваем венчиком до полного растворения сахара.

Соединяем взбитые желтки и масляную крошку. Руками замешиваем тесто.

Берём форму для выпечки диаметром 25 см – 28 см, смазываем её маслом и присыпаем тонким слоем муки. Распределяем тесто по дну и бортикам формы, накалываем вилкой. Форму с тестом убираем в холодильник.

Взбиваем белки. Как только начинает появляться пена, всыпаем в 2 – 3 приёма сахарный песок. Взбиваем белки до устойчивых пиков.

Постепенно добавляем разрыхлитель, крахмал и муку, всё хорошо перемешивая.

Заранее смородину перебираем, моем и промокаем полотенцем. Даём ягодам подсохнуть от воды. Насыпаем в ягоды 1 десертную ложку кукурузного крахмала. Аккуратно перемешиваем.

Лопаткой смешиваем белок с ягодами.

Достаём из холодильника форму с песочным тестом и выкладываем поверх белок с ягодами. Разравниваем.

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 25-35 минут, до лёгкого подрумянивания верха меренги.