FISH & CHIPS (Рыба с картошкой)

Рыбу (если на руках - цельное филе) нарежьте на крупные порционные кусочки и выложите на бумажное полотенце для тщательной обсушки. Картофель очистите, нарежьте крупными дольками и замочите в холодной воде на 20-25 минут, после чего тщательно высушите таким же способом.

Муку на 15 минут отправьте в морозильную камеру. Все ингредиенты для кляра должны быть очень холодными, поэтому яйцо и пиво также достаньте из холодильника сразу перед приготовлением. Также неплохо будет охладить посуду для смешивания ингредиентов.

Яйцо разделите на белок и желток. Желток смешайте с пивом и мукой. Белок взбейте миксером отдельно в кремовую пену с щепоткой соли. Аккуратно смешайте взбитый белок с мучной массой и отправьте кляр в холодильник на 15 минут.

Разогрейте масло в глубокой посуде до 170 градусов (удобно пользоваться кухонным термометром). Обжарьте картофель небольшими партиями по 3 минуты. Выньте и выложите на бумажную салфетку.

Достаньте из холодильника кляр. Кусочки филе трески посолите, поперчите и, обмакивая в кляр, аккуратно опускайте во фритюр по одному. Следите, чтобы рыба не прилипала к стенкам и дну посуды. Жарьте, переворачивая, до красивой бронзовой золотистости, после чего выньте на бумажное полотенце.

После обжарки рыбы шумовкой выловите из фритюра все остатки кляра и отправьте туда подсохшую и остывшую картошку. Жарьте до золотистого цвета, периодически помешивая. Выложите на бумажное полотенце. Посолите и поперчите по вкусу.

Подавать Fish & Chips можно с соусом тар-тар и пюре из свежего зелёного горошка с мятой. Для эффектной подачи сервируйте порции в конвертах из газетных листов, как это делают в британских заведениях. Приятного аппетита!

Больше видео-рецептов от автора здесь: https://www.youtube.com/channel/UCU-uwdrZZWW5JYD_CpYpUcw