Бограч (суп/гуляш по-закарпатски)  #кулинарныймарафон

Сейчас можете видеть сами, что можно прилично «накидаться», пока готовишь, поэтому родня потиху разбрелась кто куда. Со мной остался только шурин. Я стукнул рюмками то столу, налил по первой и забросил в разогревающийся казан копчёное сало. Поехали… Таинство кулинарии началось. Вытапливаем жир из сала, шумовкой достаём из казана получившиеся шкварки. Это будет великолепной закуской, на чёрном хлебушке да с лучком.

Нарезанный полукольцами лук отправляем в жир, обжариваем его до полупрозрачного состояния и внимание, засыпаем в казан «изюминку» этого супа-гуляша – паприку. Основная задача не дать ей опуститься на дно и пригореть, поэтому быстро перемешиваем лопаткой и закладываем мясо. О, мяса должно быть много, можно использовать разное. Мой выбор пал на молодую говядину.

Режем её кубиком примерно 3х3 см., свиные копчёные рёбрышки режем как позволяют косточки. Надо заметить, я добавлял и магазинные и самокопченые. Мясо перемешиваем с луком и паприкой и заливаем кипятком так, чтобы вода слегка покрывала мясо. Оно должно не вариться, а тушиться. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума, так чтобы слегка булькало и оставляем на часа полтора. Конечно, не стоит забывать изредка перемешивать и подлить воды, если это будет необходимо.

Сделаем перерыв между двадцатиграммовиками и приготовим чипетки (от слова щипать). Замешиваем тесто на яйце и отщипываем от него кусочки произвольной формы и размера, но не сильно большие. Выкладываем на доску, чтобы они слегка подсохли.

Время прошло, мясо неплохо утушилось, снова стучим рюмками по столу. Добавляем к мясу нарезанную кубиком морковку, листики свежего чабреца, тмин, острый перец. Даём повариться вместе минут 20, затем добавляем резанный кубиком болгарский перец, помидоры и охотничьи колбаски. С помидор желательно предварительно снять кожицу.

Добавляем воды. Здесь вам нужно определиться, хотите чтобы получился суп или гуляш. И не стоит забывать про чипетки, которые добавятся позже и разбухнут в супе. Варим ещё минут 30, выправляем на соль и остроту.

Самое время налить ещё по одной и добавить те самые чипетки, которые мы щипали всей семьёй. Варятся они быстро, поэтому, когда они всплывут, закладываем порезанный чеснок и зелень. Варим минут пять, заливаем в казан красное сухое вино, даём булькнуть пару раз, накрываем крышкой и даём постоять минуток десять.

В этот раз на праздник собралось много мужчин, употребляющих алкоголь, и бограч был как раз в тему, несмотря на то, что это был детский праздник. Суп получился ароматным, насыщенным и очень вкусным, даже дети и женская половина не отказали себе в удовольствии попробовать его. Хорошее настроение повара, казан и живой огонь сделали своё дело. Приятного аппетита, и живите вкусно!