Пельмени с мясом без яиц

В большой миске смешиваем молоко теплое, соль, масло сливочное растопленное, добавляем просеянную муку частями, замешиваем крутое тесто. У меня уходит примерно 900 г муки, тесто не должно быть очень жесткое, должно быть мягким и пластичным, не липнуть к рукам. Тесто вымешиваем на столе, свернуть в шар и положить в миску, накрыть пищевой пленкой и отставить на время пока мы готовим фарш.

Фарш я делаю сама и рекомендую для домашних пельменей делать фарш самим из свежего мяса, это будет вкуснее. Прокручиваю через мясорубку мясо и очищенный репчатый лук. Нужна большая миска что бы хорошо вымешать фарш. В готовый фарш вливаем холодную воду, добавляем специи, соль, петрушку мелко порезанную и хорошо вымешиваем руками фарш.

От теста берем 1/4 часть (остальное тесто лежит под пленкой чтобы не высыхало) и раскатываем на столе скалкой тонко, примерно 1-2 мм, вырезаем стаканом или чашкой кружочки. Старайтесь равномерно по толщине раскатать тесто, оно хорошо раскатывается скалкой, не требует присыпки мукой. Обрезки скатываем в шар и кладем к остальному тесту.

В середину кружочка из теста кладем фарш чайной ложкой и складываем пополам, защипываем хорошо края так чтобы фарш не вышел за край иначе не склеится.

Затем формируем косичку, закручивая бортик теста на верх и придавливая хорошо пальцем, получается красивая косичка. Эта техника лепки хорошо подходит для вареников.

Можно выбрать любую форму пельменей, фантазируйте. Мне нравятся с косичкой они получаются красивые, я их еще сворачиваю что бы они были круглой формы, соединяю края и защипываю. Пельмени которые мы слепили, выкладываем на доску припудренную мукой. Примерно выходит 65-70 пельменей в зависимости от размера, чем меньше, тем дольше лепить.

Пельмени рассчитываем на количество едоков, остальные убираем на доске в морозилку, через несколько часов их можно переложить в полиэтиленовый пакет и оставить на хранение до следующего приготовления в морозильной камере.

Варить пельмени нужно в широкой кастрюле, опускаем их в кипящую, соленую по вкусу воду, добавляем 2-3 шт лавровый лист и перец черный 6-10 горошин, варим после всплытия пельменей 5 минут при умеренном кипении. Через 5 минут вынуть пельмени шумовкой, разложить по тарелкам, подать на стол со сметаной, зелень, сливочным маслом, майонезом, кетчупом.

Приятного аппетита!