Суп-прентаньер #чемпионатмира #франция

"А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните". М.А. Булгаков. "Мастер и Маргарита". Я люблю Булгакова. Помимо всего прочего мне безумно нравится, как он вкусно описывает в своих произведениях различные блюда. Вспомните хотя бы "Собачье сердце"...

»№ 163. Супъ жардиньеръ или прентаньеръ. Potage à la jardiniere. Potage printanier nouveau. Очистить молодую морковь, самый мелкій молодой картофель, горошекъ, сварить въ кипяткѣ до готовности. Молодой картофель класть въ воду значительно позже остальныхъ овощей, ибо онъ очень нѣженъ и скоро разваривается.

Вым'ыть въ свѣжей водѣ молодые листья салата-латукъ, щавеля, шпината, кервеля, порея, нарѣзать ихъ тоненькими листиками, при-пустить на сливочномъ маслѣ, на огнѣ, дабы извлечь нзъ нихъ лишнюю и ненужную воду. Соединить всѣ овощи, налить бульономъ № 86 или консоме № 93, проварить до готовности, снять накипь, отпустить.» П.М. Зеленко, 1902 г., С.-Петербургъ.

Так что же это такое? Чем так задел душу Булгакова этот суп? Я перелопатил кучу источников, вариантов приготовления супа множество. Выше, например, цитата из книги 1902 года Петра Зеленко - «Поварское искусство». Бульон №86 — это обычный «белый» говяжий бульон. Кроме этого я посмотрел и другие варианты… И понял суть! Принцип приготовления этого супа. Единственное, что я не смог купить, так это спаржа. Ну не было спаржи в окрестных магазинах

Собираем овощные ингредиенты. Использовалось, естественно, не все. Но для наглядности показать надо. Как видите лук-порей, цветная капуста, репа, корень сельдерея, картошка, морковь, стебли фасоли, зеленый горошек и укроп. Укроп пригодиться в самом конце)))

Говяжий бульон. Лайфхак. Я обычно готовлю бульона сразу много, часть замораживаю, поэтому у меня всегда есть бульон! Вот он как раз пригодился.

Теперь все нужно аккуратно порезать. Судя по найденным фотографиям, резать нужно мелким кубиком. Я нарезал даже крупнее, чем нужно. Вот как-то так. Картошку и репу залил холодной водой, чтоб не темнели, а картошка должна ещё и крахмал выделить.

Ставим на плиту кастрюльку с бульоном и сковородку с маслом. Масло сливочное. но если его положить одно, то будет подгорать, поэтому наливаем пару столовых ложек растительного.

Когда масло растопилось, закладываем зажарку: морковь, порей и сельдерей.

Ну вот. Бульон закипает, зажарка готова…

Заливаем пару половников бульона в сковородку, чтоб собрать воедино всю зажарку, а самое главное, чтобы собрать со стенок сковороды ароматное масло, впитавшее в себя овощные соки!

Загружаем содержимое сковородки в кастрюлю. Пусть все это по варится минут 10, хотя бы…

А пока сливаем картошку и репу.

Закладываем это все в кастрюлю.

Дали покипеть ещё минут пять и дальше одно за другим. Цветную капусту

Через пару минут фасоль

И ещё через пару минут горошек

В принципе, все готово. Пробуем соль и досаливаем, если нужно

Подправляем перцем

По вкусу. Режем мелко укроп.

Разливаем суп по тарелкам и посыпаем укропом. Вот так вот! Получилось здорово и поверьте мне, вкусно! По пробуйте! «Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните.» Приятного аппетита! Всегда ваш, Владимир Головченко. (https://vk.com/vedminyprodelky приходите в гости!) #рецепт@vedminyprodelky