Капкейки

Начнем с теста для капкейков, очень важно что бы все ингредиенты были комнатной температуры.

Взбить масло и сахар + ванильный сахар (ванильная эссенция) до однородной пышной массы.Ввести яйца по одному, продолжая взбивать.

Смешиваем все сухие ингредиенты венчиком, постепенно добавляем в яично-масленную смесь. В конце добавляем молоко и цедру лимона, ещё раз пробиваем все миксером.

Заполняем формочки на 2/3, очень важный момент, если у вас формочки для капкейков как у меня на фото укреплённые то можно прям в них выпекать,если обычные гафрированные не забудьте их поставить в специальные металлические формы.

Выпекать при 180 градусах примерно 20-25 минут,до чистой зубочистки. Проверять готовность ТОЛЬКО после 20 минут, до этого духовку не открывать.

Итак пока выпекаются капкейки приступим к приготовлению лимонного курда. Смешать сок, сахар, яйца в сотейнике. Постоянно помешивать(это очень важно), поставить на огонь и дождаться кипения. Также важно, что бы курд не имел металлического привкуса, желательно иметь силиконовый венчик в своем арсенале.

После закипания курда, убрать с огня сразу и не прекращая помешивания ввести сливочное масло. По желанию курд можно процедить через сито, накрыть в контакт плёнкой и убрать в холодильник.

Приступим к приготовлению сырного крема на масле. Так же не забываем что все должно быть комнатной температуры, взбиваем масло с пудрой, после добавляем сливочный сыр и взбиваем до однородности. Берём кондитерский мешок и насадку кому какая больше нравится(я использую звезду)укладываем крем в мешок и приступаем к сборке капкейков.

В остывших капкейках делаем отверстие с помощью ножа или специально устройства. Заливаем лимонный курд и делаем шапочку из крема с помощью кондитерского мешка и насадки. Украшаем на свой вкус.

С данного объема теста у меня получается 12 капкейков, но всё зависит от объема формы и насколько вы их наполняете. Готовые капкейки хранятся 72 часа.

Приятного аппетита и вдохновения Вам 🤗☕