Маршмеллоу фисташка

Замочить желатин и оставить в холоде на час (можно и дольше).

Когда желатин набухнет, начинаем готовить сироп. Сахар, воду, инвертный сироп и щепотку соли смешиваем в сотейнике и ставим на огонь. Помешиваем, пока сахар не растворится. Когда смесь закипит, уменьшаем огонь и ставим кондитерский термометр. Смесь нужно довести до 110-112 градусов.

Когда температура сиропа будет примерно 108 градусов, растопить в микроволновке (импульсами по 10-20 сек) или на водяной бане.

Вылить в дежу растопленный желатин, добавить щепотку ванилина и начать взбивать. Когда сироп достигнет 110-112 градусов, влить в дежу тонкой струйкой примерно 1/4 от общей массы сиропа. Взбивать до побеления и загустения массы. Затем снова тонкой струйкой слить ещё часть сиропа и продолжать взбивать. Миксер не выключаем. Взбиваем непрерывно. Когда весь сироп влили, продолжаем взбивать до консистенции жидкой сметаны.

Вылить смесь в силиконовую (металлическую) форму, предварительно смазав маслом. Сверху посыпать дроблеными фисташками.

Важно именно порционно вливать сироп. Так маршмеллоу приобретет свою уникальную воздушность.

Для стабилизации маршмеллоу оставить на сутки. Затем достать из формы на посыпанную крахмалом поверхность. Я предпочитаю смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала в соотношении 1:1. Сверху пласт тоже присыпать. Нож либо смазать маслом, либо окунуть в крахмал и нарезать пласт кубиками. Обвалять кубики в пудре и крахмале, стряхнуть лишнее. Готово!