Тирамису с двухслойным желе

Сначала готовим желе. Молочное готовится очень просто. В молоко добавляем сахар, нагреваем до кипения, но не кипятим, снимаем с огня, даём остыть немного и растворяем в нём желатин. Охлаждаем, процеживаем сквозь сито и разливаем в шесть креманок. Убираем в холодильник.

Теперь клюквенное желе. Предварительно размороженную и промытую клюкву хорошо толкем в мисочке. Сок сливаем в отдельную ёмкость, туда же через марлечку отжимаем сок из остатков клюквы. Выжимки заливаем водой и кипятим минут 10, после этого процеживаем отвар через сито, выбрасываем то что осталось.Добавляем сок, размешиваем и отливаем около 100 г в отдельную миску (это нам надо будет для Тирамису,чтобы окунать туда Савоярди).

В оставшейся жидкости растворяем сахар, нагреваем до 70-80°, снимаем с огня и разводим желатин. Охлаждаем, процеживаем сквозь сито и разливаем по креманкам поверх уже застывшего молочного желе. Убираем в холодильник.

Теперь Тирамису. Белки отделяем от желтков. Белки хорошо взбиваем с лимонным соком, в конце добавляем пол столовой ложки сахара и взбиваем до устойчивых пиков. Убираем в холодильник. Желтки растираем с сахаром добела. Постепенно добавляем маскарпоне, хорошо перемешивая. Потом аккуратно добавляем взбитые белки, перемешивая ложкой по кругу снизу вверх.

Достаем застывшее желе. Сверху выкладываем небольшое количество крема. Палочки Савоярди разрезаем на 3-4 части. Каждую быстренько обмакиваем в клюквенную жидкость выкладываем в креманки. Обмакивать надо быстро, так как печенье очень пористое, нежное, быстро размокает. Сверху выкладываем оставшийся крем. Верх можно присыпать крошками печенья, толченными орешками.

Приятного аппетита!