Яйца куриные вареные с желтым желтком

Моем яйца с мылом/фейри.

Замачиваем в теплой воде (40-50℃) 5-10 минут. Я этот шаг пропускаю.

Замачиваем яйца в растворе соды (10 грамм на 1 литр воды) при 40-50℃ 5-10 минут.

Кипятим воду. Добавляем в воду 1 чайную ложку соли (это уже моя инициатива, по технологии соли нет).

Промываем яйца после соды. Кладем в сито (дуршлаг). Опускаем яйца в дуршлаге в кипящую воду. У меня всего 6 яиц, я использую ложку «с дырками».

Варим яйца: • Всмятку – 3 минуты • В мешочек – 4-5 минут • Вкрутую – 8 минут.

Достаем дуршлаг из кастрюли, охлаждаем яйца под холодной водой.

Более длительная тепловая обработка приведет к потемнению наружной части желтка, ухудшив внешний вид и вкус желтка.

Приятного аппетита и успехов в кулинарии!