Сушеный чернослив

Во-первых, нужно определиться с порцией для сушки. Я сушила сливы в духовке при минимальной температуре и приоткрытой дверце. На два листа моей духовки помещается 3 кг слив, вот моя закладка, поэтому и составляла 3 кг.

Для сушки выбираем спелые, но плотные плоды с мясистой мякотью. Сливы моем. Можно удалить косточку, можно оставить целым.

Следующий этап подготовки – бланширование.  Готовим две кастрюли, наполняем их водой.   Одну отправляем на огонь и доводим до кипения. Отправляем в нее сливы и выдерживаем  1,5-2 минуты. До повторного кипения не доводим.

Затем быстро перекладываем сливы в емкость с холодной, можно с проточной водой. Охлаждаем, даем воде стечь и выкладываем в один слой на ткань (я использую ветошь или старые полотенца).  Слива должна стать чуть более мягкой, но  оставаться упругой и свежей на вкус (т.е. не свариться)

Подсушиваем сливу на ткани в течение часа, периодически, переворачивая.

Противень духовки застилаем бумагой и выкладываем сливу в один слой Духовку разогреваем до 40-50 градусов и сушим сливы в течение 3-х часов. Листы  один раз меняю местами, сливу в течение этого времени 2 раза переворачиваю.  Затем температуру  увеличиваю до 60-70 градусов и сушу еще 1-1,5 часа.  Последний этап – досушиваю сливу на подоконнике 2-4 дня на решетке от духовки.

Очень удобно – решетка имеет маленькие «ножки», а слива имеет доступ воздуха со всех сторон. Я сушила на открытом воздухе при температуре 20-22 градуса.

Так как у меня не было возможности измерить влажность в лабораторных условиях, я решила хранить свой чернослив в морозильной камере, да и целее он там будет 🙂 Расфасовала его в бумажные пакеты, затем еще упаковала в п/э пакет и  отправила в морозилку.