Торт с творожным кремом ананасами и персиками

Выпекаем бисквит. Я люблю выпекать его в кастрюле на верху, вы же можете делать так как вам больше всего удобно и привычней. Итак приступим. Яйца взбиваем с сахаром до устойчивой пены. Добавляем не большими порциями муку аккуратно вымешиваем в одну сторону. В месте с мукой добавляем ваниль. Осторожно выкладываем в кастрюлю или в форму диаметром 26 см. в зависимости от способа выпекания. Бисквиты обычно выпекаю за ранее.

Готовим крем "пломбир". В кастрюлю выкладываю яйца+сахар+ваниль+просеиваем туда же муку и добавляем сметану. Всё это перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню. Увариваем на слабом огне до загустения, примерно 7 мин. Главное- масса должна загустеть и стать похожа на манную кашу. Убираем с плиты, накрываем пищевой плёнкой в контакт и охлаждаем до комнатной температуры. Мягкое масло взбиваем миксером до пышности. И продолжая взбивать по ложечке добавляем заварной крем пока не закончится.

Готовый крем"пломбир" ставим в холодильник.

Готовим творожный крем: Желатин замочить в 100 мл. молока. Творог + ваниль взбить, постепенно по 50 мл. добавляем молоко продолжая взбивать(всего 150 мл.влить). К творогу добавляем сахар и перемешать до растворения. Желатин подогреть не доводя до кипения только что бы он растопился.Творожную массу взбиваем добавляя желатин до тех пор пока желатин начнёт схватываться. Размягчённое масло добавлять по 1 ложке.

Ананасы откидываем на сито и даём стечь, персики нарезаем на кусочки (не мелкие). Выкладываем в творожный крем.

Коржи разрезаем на 2 пышки. Каждую пропитываем соком персиков или ананасов. На каждую пышку выкладываем крем не менее 2-3 см. ставим в холодильник на 1 час. Затем верх и бока торта выравниваем с помощью крема "пломбир". И опять отправляем наш торт в холодильник.

Готовим ганаш. Сливки наливаем в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения (не в коем случае не кипятим) и выключаем. Кладём в эту кастрюльку шоколад.Силиконовой лопаткой перемешиваем пока масса не станет однородной.Для того чтобы усилить глянец добавляем сливочное масло. И снова размешиваем до однородности. Так как мы делаем белые и тёмные подтёки готовим два вида ганаша с учётом пропорций для каждого.

Достаём охлаждённый торт и аккуратно чайной ложечкой делаем шоколадные подтёки из горького и белого шоколада. Если ганаш загустел подогрейте его немного на водяной бане, если слишком жидкий дайте ему немного остыть или добавьте ещё не много шоколада. Украшаем свежими фруктами по сезону.