Пирожные "День и ночь"

Белково-заварной крем: В кастрюле смешать 120 гр. сахара и 40 мл. воды, поставить на огонь и помешивая довести до кипения. Весь сахар должен раствориться. Оставить на очень медленном огне.

В маленькой чашечке смешать 1/2 ч.л. кипяченой воды и лимонную кислоту на кончике ножа. Перемешать.

Белки отделить от желтков. Яйца должны быть холодными.

В миску положить белки и добавить 3 капли лимонной кислоты. Начать взбивать на медленной скорости, добавить 30 гр. сахара и увеличить скорость, взбить до бела.Не переставая взбивать,тонкой струйкой влить кипящий сироп. Взбивать пока крем не станет комнатной температуры (3-4 мин.)

Шоколад: В чашку всыпать какао и добавить 7-8 ст.л. кипятка. Перемешать пока не станет однородной массой в виде густой пасты. Добавить сахар и перемешать пока сахар не растает. Далее добавить сгущённое молоко и масло, хорошо перемешать и отправить в микроволновую печь на 30 секунд. Ещё раз перемешать. Весь процесс занимает не более 5 минут.

Тесто: смешать сгущённое молоко с яйцом, добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто, чтобы не липло к рукам.

Готовое тесто разделить на несколько частей и раскатать очень-очень тонко. Чтобы тесто не прилипало, совсем понемногу припыляйте мукой с обейх сторон. Разрезать на полоски или любые части, чтобы удобно было их выпекать.

Сковороду нагреть, и на сухой сковороде выпекать тесто с обеих сторон. Готовится очень быстро по 1-2 минуты!!! Следите чтобы не сгорело.

Готовые коржи вместе с грецкими орехами измельчить в блендере.

Шоколад перелить в большую чашку и понемногу всыпать сухую смесь, пока масса не станет податливой для лепки, она не должна рассыпаться.

На пергамент выложить получившуюся массу и раскатать скалкой в пласт толщиной 7-8 мм.

С помощью круглых форм разных диаметров вырезать одинаковое количество кружков.

Белковым кремом наполнить кондитерский мешок с насадкой звездочкой. Выдавить крем на большой кружок, сверху положить маленький и опять выдавить крем.