Пирог с капустой и тушеной горбушей

Для начинки беру рубленный фарш красной рыбы (кета или горбуша). В нагретой сковороде на растительном масле слегка обжариваю кусочки рыбы, добавляю крупными кусочками нарезанный лук, ещё чуть обжариваю минуты 2-3 не больше, добавляю натертую на крупной терке морковь, ещё 2-3 минуты держу на огне. Затем развожу томатную пасту подогретой водой и выливаю к рыбе с овощами. На медленном огне тушу минут 5. По вкусу добавляю соль и специи.

Капусту нарезаю лапшой, присаливаю и немного обминаю, чтобы стала помягче.

Тесто готовлю в следующем порядке: в теплое молоко (0,5 стакана) высыпаю дрожжи, сахар, 3-4 столовых ложки муки. Получается жидкая дрожжевая-мучная смесь. Оставляю её минут на 10-15, пока она не запузырится.

Взбиваю яйцо, развожу оставшимся молоко, добавляю растопленное масло и вливаю в дрожжевую-мучную смесь. Перемешиваю и, подсыпая просеянную муку, замешиваю жидковатое тесто. Прикрываю и даю подойти (1-1,5 часа). Подсыпаю ещё муки (получается уже негустое тесто) и ещё раз даю подойти (минут 40-50). И уже это тесто выкладываю на присыпанный мукой стол и окончательно домешиваю тесто, чтобы оно не липло к рукам.

Формирую пирог. Дно пирога присыпаю манной крупой, чтобы она забирала лишнюю влагу, и выкладываю капусту, затем - тушеную рыбу, снова - капусту, а сверху - маленькими кусочками распределяю сливочное масло. Закрываю всё это хозяйство пластом раскатанного теста и хорошенько защипываю края (чтобы не дать начинке сбежать). Прорезаю верхний слой пирога ножом (чтобы он мог дышать и выпускать лишний пар), смазываю верх пирога взбитым с молоком яйцом и отправляю пирог в духовку.

Выпекаю при температуре 170 градусов примерно 30 минут.

Хорош пирожок и в теплом и в холодном виде.