Свекольник (Холодный борщ)

Свеклу очищаем от кожуры и ставим вариться. В воду можно капнуть уксуса, чтобы свекла не потеряла цвет.

Готовую свеклу вынимаем из отвара. Ждем, когда остынет и свекла и отвар.

Тем временем варим яйца вкрутую. Мелко нарезаем укроп и зеленый лук, кладем их в посуду, в которую будем собирать наш свекольник и перетираем с солью так, чтобы зелень пустила сок (потом соль растворяется плохо). Я использую толкушку для картошки. Соли кладу около столовой ложки.

Остывшую свеклу натираем на крупной терке, тоненькими полосками или мелкими кубиками нарезаем огурец. Яйца нарезаем тоже кубиками и выкладываем все это к зелени.

Заливаем остывшим свекольным отваром, перемешиваем, пробуем. Если не хватает кислинки, добавляем ложечку лимонного сока или немного лимонной кислоты. Ставим настояться в холодильник.

Картошку варим целиком (можно в мундирах) и горячей картошкой заедаем холодный свекольник. Перед подачей в каждую тарелку добавляем по большой ложке сметаны. Приятного аппетита!