Караси жареные

Карасей очистить от чешуи, выпотрошить, срезать плавники и удалить черную пленку с внутренней стороны брюшка, чтобы мясо не горчило и хорошо промыть под проточной водой. Крупных рыб разрезать на 2 или 3 части.

Вдоль ребер рыбы сделать косые надрезы, примерно через 0,7 - 1 см по всей длине рыбки. Разрезы легче делать от хвоста к голове. Благодаря этим разрезам, при жарке мелкие кости прожариваются и рыба кажется менее костлявой.

Рыбу по вкусу посолить и поперчить снаружи и внутри, хорошо перемешать и оставить минут на 10 для просаливания.

В сковороду налить масла столько, чтобы один бок рыбы был полностью в него погружен, это даст равномерное прожаривание. Хорошо разогреть его на сильном огне, обвалять рыбу в муке, выложить на разогретую сковороду, убавить огонь до среднего и жарить рыбку примерно по 5 мин с каждой стороны, накрыв крышкой, или пока сок, выделяющийся из рыбы при жарке, не станет прозрачным.

Приятного аппетита!