Караси в томате

Очищаем рыбу от чешуи, удаляем внутренности. Можно оставить пузырь и икру. По бокам делаем надсечки.

В пиале смешиваем соль с перцем. На каждую рыбу уйдёт 1-2 щепотки.

В миску высыпаем муку. Сначала рыбу посыпаем перцем с солью, затем обваливаем в муке.

Жарим на раскаленном масле с 2 сторон под закрытой крышкой на среднем огне. Должна получиться румяная корочка, а внутри рыба должна хорошо прожариться. Складываем рыбу в кастрюлю или контейнер.

Нарезаем мелко лук, обжариваем на масле до золотистой корочки. Добавляем томатную пасту и кипяток. Даём перекипеть 2 минуты.

Поливаем рыбу луковой поджаркой. Даём настояться минут 10.