Французское рождественское полено

Если есть желание приготовить незабываемое французское рождественское полено, то приготовление рулета необходимо начать за сутки. Понадобится сделать из обычной вишни «хмельную». Для этого свежую, размороженную или консервированную вишню без косточек надо залить ромом или коньяком на ночь.

Для бисквита понадобятся:

120 грамм сахара

120 грамм муки

40 грамм размягчённого сливочного масла

6 желтков

5 белков

Яйца вымыть в проточной воде. Отделить желтки от белков. Желтки взбить со 100 гр сахара в течении 5-и минут.

Просеивая понемногу муку во взбитые желтки замесить тесто.

Добавить размягчённое сливочное масло.

Отдельно взбить белки со щепоткой соли до пиков и увеличения в объёме примерно в три раза. Добавить оставшиеся 20 гр сахара. Взбить.

Взбитые белки порциями добавить к тесту, аккуратно вмешивая их лопаткой снизу вверх. Чем меньше движений, тем больше тесто будет насыщенно воздухом и тем пышнее получится бисквит.

Духовку разогреть до 210С.

Противень застелить пекарской бумагой. На пергамент вылить тесто и распределить его по противню. Оно должно быть толщиной около 1см. Выпекать 10 минут.

Бисквит достать из духовки и сразу же завернуть рулетом вместе с пергаментной бумагой. Накрыть получившийся рулет влажным полотенцем. Оставить остывать.

Для крема понадобятся:

250 грамм молока

110 грамм сахара

2 яйца

1 желток

30 грамм муки

130 грамм размягчённого сливочного масла

100 грамм шоколада (с содержанием какао не менее 70 %)

Первым делом необходимо растопить на водяной бане шоколадную плитку.

Отдельно вскипятить молоко с 40гр сахара.

В ещё одну миску вбить 2 яйца и желток с оставшимся сахаром и мукой и взбить.

Тоненькой струйкой добавить горячее молоко к яйцам, не переставая взбивать смесь.

Яично-молочную смесь перелить в кастрюльку и постоянно помешивая довести до кипения на маленьком огне, чтобы приготовить заварной крем.

После того, как крем закипел снять его с огня, добавить растопленный шоколад и взбить. Оставить крем на час остывать.

В конце добавить мягкое масло и взбить до однородного состояния.

Вишни вынуть из рома и порезать на половинки или мельче, по желанию.

Рулет развернуть на пергаментной бумаге.

Пропитать его ромовым сиропом от вишень.

Промазать весь бисквитный корж 2/3 крема.

Выложить измельчённую вишню.

Свернуть аккуратно рулет с помощью полотенца.

Рулет обмазать оставшимся кремом и вилкой сделать на нём бороздки, так чтобы рулет походил на полено.

Убрать рулет на холод на 6-8 часов.

Перед подачей украсить по желанию.