Жаворонки

Приготовить опару: в разогретое до 38-40 градусов молоко добавить дрожжи, сахар и половину муки. Хорошо перемешать и оставить в теплом месте на час.

По истечение времени добавить в опару размягченное сливочное масло, желтки, яйцо и оставшуюся муку с солью. Тщательно вымесить тесто-оно должно быть блестящим, гладким и не прилипать к рукам. Выложить тесто в смазанную маслом миску и дать подойти еще 30-60 минут.

Из подошедшего теста раскатать жгут и разделить на 15 равных частей.

Каждый кусочек теста снова раскатать в жгутик длиной 15-18 см (тесто, с которым не работаете, держите под полотенцем). Завязать каждый жгутик узлом. Одному концу придать форму птичьей головки, вылепив пальцами клювик, вдавить в тесто бутончики гвоздики-глазки. Второй конец жгута расплющить так, чтобы прочно усадить "птичку" на противень, и сделать на нем несколько надрезов в форме птичьего хвоста. Накрыть заготовки пленкой и дать подойти 25-30 минут.

Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать "птичек" яйцом, взбитым с молоком, выпекать 15-20 минут до золотистого цвета.

Готовых жаворонков смазать растопленным сливочным маслом. Снять с противня, пересадить на решетку, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10-15 минут.