Запечённая курица в духовке (по рецепту Хестона Блюменталя)

Курицу целиком погрузить в соляной раствор (60 г соли на 1 л воды). Убрать в холодильник на 8 часов (таким образом мы увеличиваем влажность мяса).

Затем курицу достать из рассола, просушить бумажными полотенцами. Внутрь положить тимьян и целый лимон. Сверху натереть размягченным сливочным маслом и поставить в разогретую до 90°С духовку на 2 часа. По истечении времени вынуть из духовки и дать отдохнуть 45 минут.

После этого курицу снова смазать маслом и поставить в духовку, разогретую до максимальной температуры (у меня 260 градусов) на 10 минут, для получения румяной, хрустящей корочки. Сочная, вкусная курочка готова. Приятного аппетита!