Капуста квашеная с морковью

Капусту шинкуем, слегка перетираем с солью, морковь натираем на крупной тёрке.

Берём трехлитровую банку и начинаем укладывать капусту, немного утрамбовывая и пересыпая морковью. Когда дойдём до плечиков, будет видно, что выделился сок, но он не будет покрывать капусту, добавим холодной кипяченой воды сантиметра на 2-3 выше уровня капусты. Накрываем банку чистой марлей и ставим в тазик.

Выдерживаем банку при комнатной температуре 2-3 суток, за это время начнётся процесс квашения, нужно периодически, раза три за день протыкать капусту деревянной палочкой, выпускать газы.

По истечении 3 суток (мне хватает 2) сок с банки слить и добавить в него 2 ст л сахара, размешать и сразу вылить обратно в капусту, закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.

На следующий день капуста будет готова, вкус будет слегка квашеной капусты, а через неделю это будет уже полноценная закваска.

Эта же капуста хранится в холодильнике до весны, кому-то может показаться кисловата, тогда можно её немного промыть, я не промываю, чтобы сохранить все витамины. Добавляю при подаче на стол ароматное подсолнечное масло, лук, зелень.