Риболлита - густой суп с черствым хлебом

Суп готовят и на бульоне, и на воде. У меня - овощной бульон, а котором варились вместе картошка и цветная капуста. Если вода или бульон мясной, то и супчики получатся совсем другого вкуса. Главное - исходная густая консистенция. Потому как Риболлита жидкая - это не Риболлита.

На дно кастрюли, где и то дет собираться суп, налить масло, разогреть, положить натертую мелко морковь, лук, сельдерей, 1 зубчик чеснока, перемешать и потомить всё это 5-7 минут. После влить бульон, положить капусту, накрыть и варить примерно 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой.

За это время взять примерно 1/4 от фасоли, размять вилкой. Вместо фасоли можно использовать нут, кому как больше нравится. Помидоры разрезать на 3-4 части, в зависимости от размеров.

Когда капуста готова, добавить в суп фасоль целую и размятую, лавровый лист, помидорные куски. При желании можно ещё и томатной пасты 2 ложки, но я считаю в данном случае это излишним. Дело вкуса. Перемешать и поварить ещё 15 минут.

Положить хлеб в суп. И без того загущенный фасолью с хлебом супчик станет еще более наваристым. Добавить по вкусу соль, перец, подержать на малом огне 5 минут. Удалить лавровый лист.

Готовый суп желательно укутать в плед, на 5-6 часов, а потом на ночь убрать в холодильник, или переложить в термос. Он должен настояться. Подают Риболлиту на следующий день после приготовления. Для подачи можно порубить мелко зелень, а чеснок - пластинками. Сметана - тоже по желанию.