Шифоновый бисквит

Сахар предварительно надо поместить в кофемолку и смолоть 30-60 секунд. Затем просеять его сквозь сито. Затем отвесить 135 г и 65 г в разные емкости. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму с тубой (25 см) ничем не смазывать. Разделить яйца. В миску просейте или вспушите венчиком просеянную муку с разрыхлителем и солью. Отставьте в сторону.

Поместите яичные желтки и 2/3 чашки (135 грамм) сахара в миксер, и на на высокой скорости взбивать, пока масса не увеличится в объеме, станет пушистая и светлая (когда вы медленно поднимете венчик - масса медленно и тягуче должна падать). Затем добавить ванильный экстракт, воду и лимонную цедру, продолжая взбивать непродолжительное время. Отложить в сторону.

Взбить яичные белки до пенистости. Добавьте тартар - винный камень и продолжите взбивать до мягкой формы пиков. Постепенно добавить 1/3 чашки (65 г) сахара и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут блестящими и до жестких пиков. ЗАМЕТЬТЕ- для этого торта белки взбиваются до ЖЕСТКИХ пиков. Затем просеять мучную смесь на яичные желтки (примерно треть смеси муки за один раз) и мягко, нежно, но быстро (венчиком или резиновым шпателем) вмешивать муку в желтки.

Затем аккуратно выложить немного взбитых белков в тесто, также аккуратно, нежно, но быстро вмешивая их в тесто. Добавить остальные белки. Вылейте тесто в форму, разглаживая поверхность. Пройдитесь ножиком по тесту, чтобы удалить крупные пузырьки. Выпекать в разогретой духовке в течение 28 - 35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, выходит чистой. Вынуть из духовки и немедленно перевернуть вверх дном либо на бутылку либо на подставку.

Полностью остывает в форме. Затем плоским шпателем или тонким ножом пройтись вокруг по стенкам, вынуть торт с тубой. Пройтись по дну. Выложить на блюдо.

Этот торт можно хранить в течение нескольких дней, или он может быть заморожен. Можете подавать немедленно в "живом" виде, или украсив - дополнив - полив кремом, соусами, фруктами. Вот такая нежнейшая мякоть торта.

Также я пеку его в мини-формах. Получаются персональные тортики.

Украшайте шифоновый бисквит как вам нравится. Вкусного вам!!!

Совет. Многие испугаются, что у них нет тартара -это виннокаменная соль. Не бойтесь. У вас есть лимонная кислота. Но она имеет довольно крупную кристаллическую структуру. Ваша задача - растереть кислоту в мельчайший порошок. Возьмите чашу со ступкой, насыпьте туда 1 столовую ложку лимонки и добавьте 1/4 чайной ложки соли и все это ступкой тщательно разотрите. И ваш заменитель тартара - готов.