Отбивные пармезан

Чистые сухие грудки разделить продольно каждую - на 2 пласта потоньше. И каждый отбить хорошенько, обернув предварительно плёнкой.

Приготовить 3 миски: с белой мукой, со смесью яиц-молока-соли и со смесью мелко натертого твердого сыра с планировочными сухарями. У меня роль сухарей играет перемолотая мелко, для варки каши, крупа из 3 злаков.

Каждую мясную пластинку обвалять сначала в муке, потом - в яично-молочной смеси, потом - в смеси сыра с сухарями

Разогреть хорошо масло на сковороде. Выложить отбивные, можно плотно, по сколько штук влезет на вашу сковороду. Обжаривать на сильном огне с каждой стороны по 6 минут, чтобы образовалась яркая заманчивая корочка.

Для "подушки" можно взять готовое лечо или томатное пюре, или же другой соус, но обязательно густой. Но лучше и надёжнее приготовить самостоятельно. Размять помидоры с чесноком и зеленью в кашу, посолить по вкусу и немного прогреть в духовке.

В широкую форму выложить слоем подушку. На неё - одним слоем пласты мяса. На мясо - ломтики моцареллы толщиной около 1 см. Запекать в духовке 30 минут при t 180.

Сразу из печи - к столу! С любым гарниром, зеленью, под бокальчик вина.