Шоколадный мусс

🌿Аквафаба - это отвар бобовых. У меня был от нута, его я дополнительно увариваю, чтобы он получился концентрированный. Далее охлаждаю до комнатной температуры. 🌿Затем начинаю взбивать миксером с лимонным соком до стойких пиков. Когда масса стоит и не опадает. 🌿Затем добавляю сироп топинамбура и вновь взбиваю. 🌿Далее растапливаю шоколад на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20-25 секунд.

🌿Часть аквафабы, немного добавляю к шоколаду и перемешиваю. Затем соединяю с остальной взбитой аквафабой, аккуратно перемешиваю лопаткой. Все станет более жидким, это нормально. 🌿Разливаем по формочкам и убираем на ночь в холодильник.