Пасхальный кулич

Молоко подогреть до 30 С (не кипятить!), добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара, аккуратно перемешать и оставить в тёплом месте минут на 10-16, чтобы дрожжи активировались и появилась пышная дрожжевая шапочка.

В деже миксера взбить яйца с оставшимся сахаром. Сильно взбивать не нужно, нам просто надо разрушить структуру белка (можно вообще перемешать венчиком или вилкой). Затем влить подошедшие дрожжи с молоком.

К этой смеси просеять муку и добавить цедру апельсина.

Если вы используете настольный миксер, то поставьте замешиваться тесто на средней скорости с помощью насадки «крюк» на 10-15 минут! Либо вымешиваем тесто руками не менее 10 минут! ❗️не подсыпайте больше муки, тесто должно быть немного липким.

Мягкое сливочное масло разделить на кусочки и подмешать в тесто порциями, не прекращая замес. Если вы добавляете какие-то наполнители (изюм, мак, орехи), то на этом этапе самое время их добавить). У меня предварительно замоченный в кипятке изюм и немного цукатов.

Накрыть чашу с тестом пищевой плёнкой, так чтобы она не соприкасалась с тестом и оставить подходить на 1,5-2 часа в тёплом месте до увеличения в объёме.

Подготовить формы для выпекания. Если формы не одноразовые, то смазать сливочным маслом и посыпать мукой, излишки удалить перевернув форму и постучав по ней. Если формы бумажные (одноразовые), то смазывать не нужно. (у меня одна одноразовая, одна с антипригарным покрытием для примера).

Из теста сформировать ровные шарики и заполнить формы на половину. Формы с тестом накрыть полотенцем и поставить на расстойку на 30-40 минут в тёплое место.

Духовку разогреть до 180 С. Выпекать куличи до сухой палочки 35-40 минут. Если верх начнёт подгорать, то накрыть фольгой через 15-20 минут после начала выпекания.

Готовый кулич остудить в форме до комнатной температуры, затем извлечь из формы и оставить на решётке до полного остывания и можно покрывать глазурью.

Можно добавлять в это тесто изюм, цукаты, мак, орехи по вашему желанию.